RAKÚSKO Cisárska cukráreň a múzeum

Obľúbené kandizované fialkové cukríky cisárovny Sissi

RAKÚSKO - Fialkové cukríky, ktoré si zamilovala cisárovna Sissi, si môžu návštevníci rakúskej metropoly dopriať i dnes.

Rovnako ako z doby monarchie ich dostanú v K. a K. dvornom cukrárstve neďaleko viedenského Hofburgu. Patria k najžiadanejšiemu tovaru z jeho sortimentu.

"Vyrábajú sa zo skutočných fialiek. Lístky fialkových kvetov sa usušia, a potom sa kandizujú," popísala výrobu cisárskej dobroty jedna z prevádzkovateliek cukrárne Demel.

Podnik dodnes nesie meno z časov monarchie – K. a K. dvorné cukrárstvo . Stojí na dohľad od viedenského cisárskeho paláca, kde sa Demelovými sladkosťami nechávali radi rozmaznávať Sissi a jej manžel František Jozef I. Podľa pracovníkov firmy si panovníčka ale svoje obľúbené kandizované fialky nechodila samozrejme kupovať osobne. Nechávala si ich do paláca doručovať. Nosieval ich tam sám majiteľ podniku, pán Demel.

Fialkové cukríky majú dodnes v rokokovom predajnom salóne svoje prestížne miesto. Guľaté škatuľky v celofáne s fialovou mašľou sú vyskladané uprostred prvej miestnosti na mohutnom stole z tmavého dreva, takže na ne návštevník hneď narazí. Papierová krabička vyzerá rovnako ako za čias monarchie. Vo vnútri skrýva tmavé fialové cukríky – okvetie zaliate cukrom. Pri jeho cmúľaní sa po chvíli na jazyku rozprestrie chuť pripomínajúca vôňu fialiek.

O tom, že cisárovne kandizované kvietky spôsobovali radosť, svedčí i ocenenie z viedenskej výstavy kuchárskeho umenia z roku 1898. Nad ňou Sissi prevzala patronát. Porota vtedy jednohlasne cukríkom podniku "Demel a synovia" udelila najvyššie ocenenie.

Cukráreň nevyrába len maličké cukríky, ale aj obrie marcipánové kreácie. Tie si môžu návštevníci pozrieť v malom múzeu, ktoré firma zriadila v pivnici pod kaviarňou. Narazia na neho vlastne len náhodou. Schodisko k nemu je totiž za zatvorenými dverami až v chodbe za toaletami. Málokto preto podzemnú výstavu odhalí.

Vytrvalého zvedavca potom ale odmení napríklad pohľad na marcipánovu bustu Josepha Haydna, Nikiho Lauda, Billa Clintona či všadeprítomného cisára Františka Jozefa I. Sú tu aj 200 rokov staré bandasky na zmrzlinu či historické dokumenty a fotografie.

Cukráreň založil v roku 1786 pri divadle Burgtheater Ludwig Dehne. Jeho syn ju o 71 rokov neskôr predal svojmu pomocníkovi Christophu Demelovi. V roku 1887 nechal cisár strhnúť viedenské hradby. Padla tak i Demelova pôvodná cukráreň, ktorá s nimi susedila. Nový priestor našla v paláci na Uhoľnom trhu (Kohlmarkt) len pár metrov od Hofburgu. Cukrárenský salón patril k popredným firmám v cisárstve. Stal sa obľúbeným miestom aristokracie a viedenského bohatého meštianstva.

Po rozpade monarchie v roku 1918 život v kaviarni stíchol. Anna Demelová ale dohliadala na to, aby sa staré zvyky udržali. Tabuľku s nápisom "K. a K. dvorná cukráreň" z budovy odstrániť nenechala. Značka nezmizla ani z obalov výrobkov. Aj keď podnik rodine od roku 1972 nepatrí, stále si uchováva tradičné meno i titul z časov cisárstva.