FRANCÚZSKO - Nové vydanie francúzskeho gastronomického sprievodcu Michelin (Michelin 2008 Main Cities of Europe: Hotels & Restaurants) hodnotilo európske reštaurácie.
Historicky prvú hviezdičku v strednej a východnej Európe získala reštaurácia z Českej republiky – Allegro Restaurant pražského hotela Four Seasons.
Najlepšie však opäť obišli Paríž a Londýn, ale na svoje si prišla aj Barcelona, Brusel alebo Kodaň. V Paríži dostalo do Michelina najvyššie hodnotenie – tri hviezdičky – deväť reštaurácií, ďalších 15 má hviezdičky dve a 38 jednu. V Londýne je jedna trojhviezdičková, päť dvojhviezdičkových a 35 jednohviezdičkových.
V katalánskej metropole Barcelone bola jedna reštaurácia odmenená dvomi a 14 ďalších jednou hviezdičkou, v Bruseli majú tri podniky po dvoch a šesť po jednej hviezdičke a v Kodani dali inšpektori jednej reštaurácii dve a desiatim jednu hviezdičku.
Medzi novinkami tohtoročného vydania je aj pokles vychýrenej parížskej reštaurácie Le Grand Véfour z troch na dve hviezdičky a zaradenie prvej aténskej reštaurácie do kategórie dvojhviezdičkových. Nových dvojhviezdičkových je spolu deväť, nových jednohviezdičkových 42.
Nové vydanie zahŕňa 41 európskych veľkých miest. Po prvý raz boli do hodnotenia zaradené aj Krakov, Stuttgart a Kolín nad Rýnom.
André Michelin bol na začiatku minulého storočia prvý, kto vydal sprievodcu po hoteloch a reštauráciách. Bolo to v roku 1900 a mal slúžiť ako praktická pomôcka pre motoristov, aby vedeli, kde možno zložiť hlavu a dobre sa najesť. Do roku 1920 ho rozdávali zadarmo, potom však firma od tejto filozofie ustúpila s odôvodnením, že to, čo je zadarmo, nevyvoláva dojem serióznosti. Nazývajú ho tiež Red Guide podľa charakteristickej červenej farby obálky (firma vydáva aj iných sprievodcov, Green Guide je napríklad o turistických atrakciách).
Michelin bol tiež prvý, kto začal robiť návštevy podnikov anonymne, bez ohlásenia, a prvý, kto ich začal hodnotiť systémom hviezdičiek, a to už pred vyše 80 rokmi. Je pravdepodobne aj jediný, kto tímy hodnotiteľov (inšpektori) klasicky zamestnáva, alebo tak robia vydavatelia, ktorí jeho sprievodcov v jednotlivých krajinách vydávajú. Ostatné bedekre sú zostavované z hodnotení dobrovoľníkov.
Systém hodnotenia a kritériá, podľa ktorých sú reštaurácie hodnotené a sú im prideľované hviezdičky, je ešte stále tajný, za čo je firma často kritizovaná. Rovnako je považovaný za trochu ťažkopádny, pretože trvá roky, kým sa podnik dostane k prvej hviezdičke. Michelin rozlišuje len štyri kategórie – zariadeniam prideľuje jednu až tri hviezdičky, pričom tri sa považujú za dosiahnutie gastronomického neba. Okrem toho existuje ešte kategória Bib Gourmand, kde sú zaradené podniky, ktoré poskytujú výbornú kvalitu za priateľskú cenu (horná hranica je daná) a sú perspektívnymi uchádzačmi o pridelenie hviezdičky.
Zdroj/autor: michelin,drom
