EXTRA Najlepšia reštaurácia na svete servíruje aj hlinu

Ale najčudnejšou položkou na jedálnom lístku reštaurácie je určite hlina šéfkuchára Reného Redzepiho.

Jedlá hlina, ktorú je možno označiť za najzvláštnejší výstrelok haute cuisine, v skutočnosti nie je samozrejme zemitou hlinou, ale skôr sušené alebo spálené ingrediencie, ktoré dávajú jedlám z ponuky svojský zemitý nádych.

Tridsaťdvaročný Redzepi pripravuje svoju hlinu zo sušeného sladu a piva a servíruje ju v terakotových hrncoch osadenú surovými reďkovkami.

Redzepi je možno najoslavovanejším propagátorom jedlej hliny, ale rozhodne nie je jediným. Jedlé hliny môžu byť rozdielnych konzistencií  Jedlé hliny môžu byť rozdielnych konzistencií - niektoré sa podobajú popolu, iné piesku či pôde - ale zvyčajne slúžia rovnakému kulinárskemu účelu: ukotviť zeleninu a uchovať proteíny jedla.

V sanfranciskej reštaurácii Marlowe servíruje Jennifer Pucciová sušenú olivovú pôdu s nakladanou reďkovkou a šľahaným ovčím syrom. V Gilte na Manhattane sa dá objednať hubová pôda i pálený cibuľový popol, tá prvá tvorí súčasť zeleninového šalátu a tá druhá sa sype na hovädzí steak.

A pokrm z 30 druhov sezónnej zeleniny servírovaný s hlinou zo zemiakov, paštrnáka a čakanky je na jedálničku reštaurácie Manresa v kalifornskom Los Gatos.

Redzepi a jeho kolegovia sú zástancami geogastronómie a ospevujú pôdu priamo na tanieri.

"Títo šéfkuchári pripomínajú ľuďom, odkiaľ jedlo vlastne pochádza," hovorí Nathan Garnett, ktorý v prestížnom časopise Restaurant Magazine riadi udeľovanie cien najlepším podnikom.

Jedlá hlina však nie je určená len pre obdiv odborníkov, ale predovšetkým k potešeniu stravníkov.

"Ľudia sú skutočne prekvapení, keď vidia na tanieri hlinu," hovorí Justin Bogle z reštaurácie Gilt, ktorý experimentuje aj so "štrkom" z mrazenej tučnej husacej alebo kačacej pečene foie gras. "Najskôr sú neistí, ale potom zistia, že to naozaj chutí dobre."

• Prečítajte si tiež: Najlepšia reštaurácia na svete...

 Zdroj/autor: time,čtk,drom

VIDEO Noma reštaurácia a René Redzepi